Mógłbym jeść Carnitas każdego dnia. Tradycyjne Carnitas, takie jak te, które można znaleźć w moich ulubionych restauracjach w San Antonio, duszone są godzinami w smalcu (zwanym również „confit”). Metoda, której używam jest dużo łatwiejsza i wymaga znacznie mniej tłuszczu. Zamiast duszenia na tłuszczu, po zrumienieniu na patelni duszę doprawioną łopatkę wieprzową w bulionie. Danie jest następnie wykańczane w tradycyjnym stylu carnitas, wrzucając więcej tłuszczu, a następnie piecząc je w piekarniku na lekko chrupiące. Możesz cieszyć się tym pysznym mięsem z dowolnymi warzywami, w niektórych tortillach jicama lub nadziewanym słodkim ziemniakiem.
Wskazówka: Resztki będą przechowywane w lodówce do pięciu dni lub można je zamrozić do pięciu miesięcy. Uwaga, jeśli planujesz zamrozić resztki, radzę wstrzymać się z dodawaniem świeżej kolendry do dnia odgrzania i podania.
Jej odżywianie
10 unikalnych przepisów dla osób na diecie paleo
Przepisy tak proste, że może to zrobić jaskiniowiec
Przeczytaj artykuł
Składniki
2 łyżki plus 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielona
2 łyżki suszonego meksykańskiego oregano
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka chili chipotle w proszku
1 łyżka kminku mielonego
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 (4 funty) tyłek wieprzowy z kością (inaczej łopatka), opłukany i osuszony
4 łyżki solonego masła, ghee lub podzielonego oleju kokosowego
1 pomarańcza, pokrojona na 4 ćwiartki
1 średniej wielkości żółta cebula pokrojona na 4 cząstki (pominąć w przypadku low-FODMAP)
2 szklanki bulionu z kurczaka, kupionego w sklepie lub domowej roboty
Sok z 2 limonek
¼ szklanki grubo posiekanych świeżych liści kolendry, do dekoracji
Wskazówki
Wymieszaj 2 łyżki soli z oregano, sproszkowanym czosnkiem, proszkiem chipotle, kminkiem i pieprzem. Przetrzyj mieszankę przypraw na całej łopatce wieprzowej.
Rozpuść 2 łyżki masła w bezpiecznej wkładce wolnej kuchenki lub dużej patelni na dużym ogniu. Po stopieniu dodaj przyprawioną wieprzowinę i smaż z czterech stron przez 3 minuty każda lub do momentu, aż zacznie się tworzyć skórka.
Przełóż wieprzowinę do wolnej kuchenki i ułóż kawałki pomarańczy i cebuli z boku. Dodaj bulion, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin lub na wysokim poziomie przez 4 do 6 godzin. Wiesz, że wieprzowina jest gotowa, gdy łatwo się rozpada, gdy jest szturchana widelcem.
Rozgrzej piekarnik do 425º. Przenieś ugotowaną łopatkę do dużej miski i rozdrobnij na małe kawałki za pomocą dwóch widelców.
Pozostałe 2 łyżki masła rozpuść i polej nim posiekaną wieprzowinę. Rozłóż wieprzowinę na blasze do pieczenia z brzegiem, posyp pozostałą łyżeczką soli i piecz przez 10-15 minut lub do momentu, aż wierzch zacznie chrupnąć. Wyjmij z piekarnika, dodaj świeży sok z limonki i kolendrę, a następnie podawaj.
Jeszcze bez komentarzy