Rustic Pot Roast

Składniki

• 1 (5 funtów) pieczeń karkowa bez kości
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielona
• 3 łyżki solonego masła, podzielone
• 2 żółte cebule (pominąć w przypadku low-FODMAP)
• 1 funt marchewki, pokrój wzdłuż na ćwiartki
• 1 funt pasternaku pokrojonego wzdłuż na ćwiartki (pomiń w przypadku GAPS)
• 3 szklanki bulionu wołowego, kupionego w sklepie lub domowej roboty, podzielone
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku (około 3 gałązek)
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu (około 3 gałązek)

Wskazówki

1. Pieczeń z każdej strony posyp solą i pieprzem. Rozpuść 2 łyżki masła w dużym garnku z grubym dnem, na przykład w emaliowanym piekarniku holenderskim. (Jeśli planujesz gotować pieczeń w piekarniku, upewnij się, że używasz garnka nadającego się do piekarnika.) Piecz pieczeń przez co najmniej 4 minuty ze wszystkich stron na dużym ogniu lub do pojawienia się brązowej skórki. Po usmażeniu ze wszystkich stron przenieś pieczeń do wolnej kuchenki (lub odłóż na blachę do pieczenia z brzegiem, jeśli używasz metody pieczenia w piekarniku)
2. Podczas smażenia mięsa przygotuj cebulę: Odetnij końcówki szyjki cebuli, pozostawiając nienaruszone końcówki. Stąd obierz, a następnie pokrój każdą cebulę na 4 ćwiartki, tak aby każdy kawałek miał nadal przymocowany róg korzenia. (Końce korzeni pomogą utrzymać kliny razem.)
3. Pozostałą łyżkę masła rozpuść w garnku, w którym smażono mięso na dużym ogniu. Po stopieniu obsmaż każdą ściętą stronę kawałków cebuli przez 4 minuty lub do momentu, gdy zaczną się brązowić. Przenieś podsmażoną cebulę do wolnej kuchenki (lub na blachę do pieczenia z pieczeniem).
4. Następnie, pracując partiami, obsmaż marchewki i pasternak w garnku przez około 4 minuty z każdej strony lub do momentu, gdy zaczną się brązowić. Przełóż marchewki i pasternak do wolnowaru (lub na blachę z pieczeniem).
5. Wlać 2 filiżanki bulionu do pustego teraz garnka i trzepaczką wymieszać wszystkie zarumienione kawałki na dnie patelni, tak aby połączyły się z bulionem.
6. Aby ugotować pieczeń w powolnej kuchence: Gdy większość zarumienionych kawałków zostanie podniesiona z patelni, polej bulionem mięso i warzywa w powolnej kuchence. Dodaj pozostałą filiżankę bulionu i ziół. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj na wysokiej przez 3 godziny lub na małym przez 6 godzin.
7. Aby upiec pieczeń w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 275ºF. Po odtłuszczeniu garnka 2 filiżankami bulionu w kroku 5, włóż z powrotem smażone mięso i warzywa do garnka i dodaj pozostałą filiżankę bulionu i ziół. Piecz przez 3 godziny lub do miękkości mięsa.
8. Aby podać, wyciągnij pieczeń z bulionu i umieść ją na desce do krojenia, jeśli wolisz ją wstępnie pokroić lub na talerzu do pokrojenia na stole. Podawaj z gotowanymi warzywami, w razie potrzeby posol.
9. Wskazówki: Resztki będą przechowywane w lodówce do 4 dni lub zamrożone do 5 miesięcy. Aby podgrzać na kuchence, rozpuść 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj mięso i warzywa i smaż przez 4 do 5 minut lub do ponownego podgrzania. Jeśli zamrożone, przykryj patelnię pokrywką na 4 minuty i gotuj przez dodatkowe 4 do 5 minut. Aby podgrzać w kuchence mikrofalowej, przykryj ręcznikiem papierowym i gotuj przez 2 minuty w lodówce i 4 do 5 minut w przypadku zamrożenia.

Chcesz mieć kopię w podróży?