Sałatka z Pieczonych Buraków Z Fasolą Cannellini, Pistacjami i Fetą
1584
89
Christopher Anthony
Fasola cannellini zawiera dwa razy więcej żelaza niż wołowina i zawiera chude białko i błonnik. W przypadku tej sałatki nie musisz wszystkiego dokładnie odmierzać - wystarczy dodać tyle lub mniej składników, ile chcesz.
Przepis dzięki uprzejmości Książka kucharska Freekeh przez Bonnie Matthews.
Więcej przepisów wegetariańskich bogatych w białko znajdziesz tutaj.
Składniki
- 1 opakowanie o pojemności 8 uncji pękniętego freekeh (1 szklanka suchego lub około 2 filiżanek ugotowanych)
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- ½ cup rozdrobnionego beztłuszczowego sera feta lub beztłuszczowego sera koziego
- 1 15.5-uncjowa puszka fasoli cannellini, opłukana i odsączona
- 2-3 szklanki świeżych buraków, wyszorowanych, obranych i pokrojonych w kostkę (około 6-8 buraków)
- 3 łyżeczki octu jabłkowego
- 1 łyżka orzechów pistacjowych lub nasion papryki (zielone pestki dyni)
- posmakować soli morskiej
- posmakować popękanego pieprzu
- 1 łyżka świeżej mięty pokrojonej w kostkę lub posiekanej świeżej bazylii (opcjonalnie)
- świeża posiekana szczypiorek lub pietruszka włoska (opcjonalnie)
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 375 °. Buraki ułożyć na blasze pokrytej folią do pieczenia. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i upiecz na środkowym ruszcie w rozgrzanym piekarniku. Gotuj przez około 30 minut lub do miękkości. Wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej.
- Wlać 2½ szklanki bulionu i freekeh do rondla, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę. Zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut, aż freekeh będzie miękki. Pozwól freekeh ostygnąć przed przygotowaniem sałatki.
- Wymieszaj składniki razem. Dodaj pokruszony ser. Podać schłodzone.
- Opcjonalnie: podawaj sałatkę na rukoli lub innych warzywach skropionych odrobiną octu jabłkowego i oliwy z oliwek.
Chcesz mieć kopię w podróży?
Wydrukować
Jeszcze bez komentarzy