Naprawdę dobry kurczak i kiełbasa Gumbo

Składniki

• 2 funty kiełbasy andouille, pokroić po przekątnej na owale o grubości 2,5 cm
• 2 funty udka z kurczaka bez kości, bez skóry, opłukane, osuszone i pokrojone na półcalowe kawałki **
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki suszonych liści tymianku
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżka suszonych liści oregano
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 szklanki papryki
• 8 filiżanek bulionu z kurczaka lub bulionu wołowego
• 4 filiżanki pokrojonej w kostkę świeżej lub mrożonej okry (około 14 uncji)
• 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny (około 2 cytryny)
• 3 łyżeczki posiekanej świeżej natki pietruszki do dekoracji

Wskazówki

1. W piekarniku holenderskim lub innym garnku z grubym dnem na dużym ogniu gotuj pokrojoną kiełbasę przez 10 do 15 minut lub do momentu, gdy obie strony będą rumiane i lekko chrupiące. Ugotowaną kiełbasę przełóż łyżką cedzakową do miski, pozostawiając ociekające w garnku.
2. Posyp kawałki kurczaka solą i pieprzem. Dodaj kurczaka do ociekającej kiełbasy na średnim ogniu i gotuj przez 7 do 10 minut lub do momentu zrumienienia i ugotowania każdego kawałka. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kurczaka do tej samej miski co kiełbasę, pozostawiając ociekający wodą garnek.
3. Do ociekania dodać cebulę i gotować około 5 minut lub do zeszklenia. Dodaj czosnek i gotuj przez dodatkowe 3 minuty lub do momentu, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj tymianek, bazylię, oregano, pieprz cayenne i paprykę do garnka i wymieszaj do połączenia. Gotuj do momentu, aż zacznie pachnieć, około 5 minut, następnie dodaj bulion i okrę.
5. Doprowadź składniki do garnka na wolnym ogniu, a następnie dodaj ugotowaną kiełbasę i kurczaka. Gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 10 minut. Dodaj sok z cytryny i sprawdź, czy nie ma przypraw, w razie potrzeby dodaj więcej soli.
6. Przełóż łyżką do misek i udekoruj natką pietruszki.
7. Wskazówka: resztki będą przechowywane w lodówce do 5 dni.

Chcesz mieć kopię w podróży?