Mięso!

Zwykle podczas eksploracji żywności funkcjonalnej dużo się słyszy o warzywach, owocach, ziołach, fitochemikaliach i tym podobnych. To wszystko fajnie się nauczyć, ale większość ludzi jest przecież wszystkożerna. Oznacza to, że człowiek na ogół nie żyje samymi roślinami.

Nawet przegląd literatury antropologicznej sugeruje, że mordujemy zwierzęta od bardzo dawna. Nie jest mi przykro, jeśli niektórym to przeszkadza. Lubię swój duży mózg i małe jelito. Ale poza argumentami ewolucyjnymi, są dobre rzeczy, które warto wiedzieć o mięsie… dobre rzeczy dla kulturystów, którzy mogą żyć wyłącznie na białkach mleka.

Mając na uwadze to, o czym zamierzam się podzielić, to prawie niepokojące, że mięso często jest uderzane w publiczne wysiłki edukacyjne. Jasne, mądra, uparta osoba może rzeczywiście żyć bez mięsa, ale wymaga to znacznie więcej planowania, niż myśli większość ludzi. Przyjrzyjmy się, dlaczego mięso jest tak cholernie pomocne (gra słów przeznaczona!)…

Oczywistość

Pomyśl przez chwilę o łańcuchu pokarmowym. Roślinożercy pasą się przez cały dzień na stosunkowo ubogich w składniki odżywcze roślinach. Mają ogromne jelita (układ pokarmowy), aby wydobyć jak najwięcej składników odżywczych dla swoich ciał. Dzień po dniu spędzają prawie cały swój czas na wypasie. Potem pojawia się drapieżnik, który agresywnie przygniata i zjada jednego z roślinożerców. Bam!

Wszystkie składniki odżywcze, które były tak stopniowo i stale gromadzone w tkankach roślinożercy, stają się natychmiastowym pożywieniem dla mięsożercy. To może być trudne do zobaczenia, ale krwawa uczta jest tak bogata w składniki odżywcze, że mięsożerca nie musi jeść przez stosunkowo długi czas.

Cena tego stylu życia polega na tym, że mięsożercy muszą być świadomi i sprytni. W tym celu ewoluowały na więcej sposobów niż tylko skierowane do przodu oczy. Większe, często bardzo inteligentne mózgi mogą być energetycznie kosztowne w utrzymaniu, ale pomagają planować ataki i oceniać mięsne posiłki. Takie święta pozwalają na kilka dni lub nawet tygodni „wolnego” na robienie innych rzeczy ... kojarzenie się, opiekowanie się młodymi, tworzenie złożonych grup społecznych, nauka, gra w kręgle itp.

Co to ma wspólnego z nowoczesnym kulturystą? Cóż, mięso pozostaje bardzo bogaty w składniki odżywcze. Niestety, w dzisiejszych czasach jest tak dużo szaleństwa nad substancjami odżywczymi gęstość (wiesz, kluczowe składniki odżywcze podzielone przez całkowitą liczbę kcal), zostaje to przeoczone. Facet lub dziewczyna szukający wysokiej jakości masy nie powinien być kołysany rozmowami o gęstości składników odżywczych, które tak często są rozpowszechniane wśród otyłej opinii publicznej.

Na przykład brokuły są niezwykle pożywne gęsty, ale pomimo wielu zalet, nadmierna konsumpcja nie powoduje obfitości mięśni atlety. Jest zbyt mało kalorii (kcal), aby można go było jeść kilkanaście razy dziennie. Jestem pewien, że rozumiesz już mój matematyczny punkt widzenia: podzielenie zawartości składników odżywczych w żywności przez prawie zero kcal daje bardzo wysoką gęstość składników odżywczych (ponownie stosunek witamin, minerałów itp. do kcal), ale tak nie jest całkowita zawartość składników odżywczych.

Mięso ma dużą zawartość składników odżywczych. Poszukaj w prawie każdym podręczniku uniwersyteckim źródeł kluczowych witamin i minerałów. Z kilkoma wyjątkami mięso znajduje się na szczycie listy! Cieszy cię, że jesteś drapieżnikiem, prawda??

Nie tak oczywiste

Nie mam absolutnie nic przeciwko owocom i warzywom. Oprócz witamin i minerałów zawierają tysiące fajnych fitochemikaliów (fito = roślina) w złożonych kombinacjach, które pomagają naszemu zdrowiu i budowie ciała. Jednak naukowcy coraz częściej wracają do mięsa - które luźno określę jako mięsień zwierzęcy - ponieważ jest ono bogate w „zoochemikalia”.

Zgadza się. Tak więc, oprócz racjonalnego spożycia kilku porcji warzyw dziennie, mięso zyskuje szczególne, niemal farmaceutyczne właściwości. Czy różne źródła mięsa zwierzęcego różnią się metabolicznie lub behawioralnie w porze kolacji?? tak.(36) Ale ogólnie mówimy o jedzeniu mięśni zwierząt. Oto kilka związków i potencjalnych korzyści:

• Wysokiej jakości białko (duh)

• Aneuryna₁₂ (niezbędny składnik odżywczy, tworzenie czerwonych krwinek, energia)

• Heme Iron (łatwo przyswajalna forma, zwalcza zmęczenie u niektórych osób)

• Cynk (łatwo przyswajalny, poniżej normy w większości diet)

• kwasy tłuszczowe n-3 (silne EPA i DHA w porównaniu do kwasu linolenowego pochodzenia roślinnego)

• Kreatyna (siła mięśni i objętość komórek)

• Karnozyna (buforowanie komórkowe, działanie przeciwutleniające, długowieczność)

Biorąc pod uwagę całą uwagę, jaką ostatnio poświęcono beta-alaninie jako niezbędnemu prekursorowi karnozyny, być może już martwisz się, że ludzka karnozynaza jest błędem na mojej liście, ale wytrzymaj ze mną. Co prawda mięso w realistycznych ilościach nie może się równać z suplementem (dla dawki kreatyny lub karnozyny), ale możesz być zaskoczony tym, co mówią badacze. Najpierw jednak spójrzmy na B₁₂ i żelazo - rzeczy, których mięso dostarcza jak żadne inne pożywienie.

Białko wysokiej jakości

Nie będę się rozwodzić nad prostotą białek pełnych i niekompletnych. Oczywiście mięso jest dobrym, solidnym, kompletnym źródłem białka. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Wartość biologiczna wołowiny wynosi 75 (jaja i mleko odpowiednio 100 i 93), a jej PDCAAS wynosi 0.92 (białko jaja i kazeina to 1.00). Chociaż te liczby wyglądają na nieco gorsze od niektórych innych „białek kulturystów”, to nie wszystko.

Przede wszystkim stosunkowo zwarty charakter mięsa wchodzącego do żołądka spowalnia opróżnianie żołądka, zapewniając z czasem przyjemny, kontrolowany, antykataboliczny strumień aminokwasów (przydatny przed snem).

A jeśli podejdziemy do bardziej spekulacji, warto zauważyć, że białko dorsza może mieć szczególne właściwości przyjazne dla kulturystów.(40) Nawet mączka rybna wypada bardzo korzystnie w porównaniu z białkami roślinnymi, szczególnie gdy zwierzęta gospodarskie są poddawane działaniu środków anabolicznych.(4, 30) Niektórzy badacze stwierdzili u ludzi lepszy wzrost mięśni przy użyciu mięsa w porównaniu ze źródłami laktoowowegetariańskimi.(7)

To powtórzyłoby anegdoty wielu konkurencyjnych kulturystów, którzy przysięgają, że tony mięsa są kluczem do masowego wzrostu. Oczywiście te ostatnie ustalenia należy odczytywać w świetle nieco sprzecznych danych z dalszych badań i rozważenia, które źródła pochodzenia niezwierzęcego były dostępne.(17) Niemniej jednak wysokiej jakości białka wspaniale uzupełniają bardzo bogatą kombinację innych składników odżywczych w wołowinie, kurczaku i rybach.

b₁₂

Aneuryna₁₂, cyjanokobalamina od dawna cieszy się zainteresowaniem sportowców poza jej istotną rolą w organizmie. Tysiące osób przysięgają, że działa przeciw zmęczeniu, a jego koenzym został nawet sprzedany jako środek anaboliczny. (Ktoś jest jeszcze wielki na dibencozide?) Teraz, niezależnie od tego, czy kupujesz takie rzeczy, czy nie, B₁₂ jest wyraźnie niezbędnym składnikiem odżywczym, o czym świadczą osoby z nieleczoną niedokrwistością złośliwą.

Niestety, stan takich osób może być w pewnym stopniu maskowany przez wzmacnianie kwasu foliowego, które jest obecnie prawem, ale degeneracja nerwów, która nadal się rozwija, wyraźnie pokazuje, jak organizm potrzebuje B₁₂. A skąd zdrowy człowiek bierze tę witaminę? Zgadłeś: mięso!

Żelazoporfiryna

Tak, to ja pisałem o niebezpieczeństwach związanych z nadmiarem żelaza u mężczyzn. Oni są prawdziwi. Ale dla niektórych z nas istnieje również ryzyko Niska status żelaza. Więc opowiem o ostrzegawczym ogonie. Jako osoba z historią rodziny z „gęstą krwią” (czerwienicą), moje własne dwumiesięczne oddawanie krwi - plus nadmierne poleganie na chudym mleku, serwatce i kazeinie oraz dieta o bardzo dużej zawartości błonnika - tak naprawdę sprawiły, że miałem mało tego ważnego składnika odżywczego.

Czy wiesz, że istnieje stary termin szkolny zwany „niedokrwistością mleka”? Ma to związek z czynnikami w nabiale, które zakłócają wchłanianie żelaza, w tym wapnia. Czy wiesz, że ciężki, częsty trening, a nawet (inaczej) zdrowe odżywianie może również powodować problemy z żelazem? Oto kilka cytatów:

„W badaniu mężczyzn w wieku od 19 do 29 lat trening oporowy (siłowy) był powiązany ze znacznym zmniejszeniem poziomu ferrytyny w surowicy i innych wskaźników żelaza.”(National Cattlemen's Beef Assoc.).

„… Utrata żelaza w całym ciele była znacznie większa podczas ćwiczeń… niż podczas odpoczynku… a średnia utrata żelaza była znacznie większa u mężczyzn (0.09 mg.m-2.h-1) niż kobiety (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)

„Wysokie dawki koncentratów oleju rybiego (5 ml / kg / dzień) obniżają poziom żelaza w surowicy [u szczurów]”. (Rabbani, 2001)

„Kawa i herbata są powszechnie spożywane jako napoje podczas posiłków lub bezpośrednio po posiłkach. Napoje te mają wysoką zawartość związków fenolowych i wykazano, że silnie hamują wchłanianie żelaza niehemowego. Filiżanka herbaty (200 ml) zmniejsza wchłanianie żelaza o ~ 75 - 80%. Różnice w wynikach różnych badań są prawdopodobnie związane z różnymi ilościami związków fenolowych w herbacie, wynikającymi z różnic w ilościach, markach i czasie zaparzania użytych herbat. Filiżanka kawy (150 ml) zmniejsza wchłanianie żelaza o ~ 60%.”(Hallberg & Hulthen, 2000)

Nie pójdę dalej. Z pewnością istnieją inne rodzaje zakłóceń ze strony pełnoziarnistej pszenicy (np.sol. fityniany) do wysokiego całkowitego spożycia błonnika w stosunku do spożycia jaj. Wielu kulturystów pasuje - lub przynajmniej przybliża - jeden lub więcej z tych scenariuszy. Czy powinny uzupełniać żelazo? Prawie na pewno nie.

Większość facetów nie oddaje krwi (lub w inny sposób obficie krwawi) bardzo często, a większość mężczyzn ma nadmiar, a nie niewystarczający poziom żelaza. Jest jednak spora liczba wysportowanych mężczyzn, którzy z pewnością mogliby skorzystać z silnego wzmocnienia pochodzącego z mięsa! Mięso nie tylko dostarcza żelaza hemowego, które jest odporne na inne wpływy dietetyczne, ale także pokarmy mięsne wzmacniają żelazo niehemowe, które stanowi większość dziennego spożycia. Przyjmowanie 8-30 mg żelaza dziennie z mięsa nie jest złą rzeczą. Ale wracając do mojej krótkiej historii…

Miażdżące zmęczenie dotknęło mnie do tego stopnia, że ​​poprosiłam endokrynologa o sprawdzenie mojej tarczycy. Negatywny. Pomyślałem, że mogę mieć syndrom chronicznego zmęczenia. Raczej nie. Potem wróciły moje wyniki laboratoryjne. Moje poziomy wysycenia transferyny spadły o blisko 10% (30-40% to norma).

Z pewnością główną przyczyną były oddawanie krwi (po około 250 mg żelaza z każdego), ale wtedy zauważyłem, że żyję prawie wyłącznie na proszkach i batonach serwatkowo-kazeinowych. Wyraźne korzyści płynące z tych białek (anabolizm, antykatabolizm, wzmocnienie odporności, a nawet jakość snu) wykraczają poza zakres tego artykułu, ale mój brak czasu sprawił, że polegałem na ich wygodzie - kosztem bogatych w żelazo chudych mięs.

Na szczęście teraz sześć miesięcy i wiele kilogramów kurczaka, wołowiny i ryb później, moje nasycenie transferyną jest normalne, a zmęczenie znacznie się zmniejszyło. Nauczyłem się lekcji, że nie trzeba być anemicznym, aby mieć spadek wydajności z powodu niskiego poziomu żelaza!(12)

Cynk

Nie tylko cynk był oczywiście sprzedawany z magnezem jako wsparcie anaboliczne / hormonalne, ale ten niezbędny minerał jest również skompleksowany z karnozyną (poniżej) jako coraz bardziej uznanym lekiem przeciwwrzodowym.(25, 24) Odgrywa również rolę w gojeniu się ran. Niezależnie od tego, czy cynk jest niedostatecznie spożywany przez Amerykanów, jak sugerują niektóre dane, jest niezbędny dla zdrowia, wzrostu i naprawy - i możemy go dodać do bogactwa składników odżywczych mięsa.

Kwasy tłuszczowe n-3

W wielu artykułach, takich jak Something's Fishy, ​​Practical Fats i innych, badałem potężne, podobne do farmaceutycznych działanie długołańcuchowych, wysoko nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dość powiedzieć, że współczesny świat stwarza stan faktycznego niedoboru EPA i DHA („aktywnych składników” oleju rybnego).

Każdy dietetyk wie, o ile bardziej prawdopodobne są korzyści, gdy uzupełnia się niedobory, niż gdy próbuje się dawek superfizjologicznych. Powinienem zwrócić uwagę, że kwas linolenowy może rzeczywiście przynosić własne korzyści, ale warto zrozumieć, że można go postrzegać jako słabszy biologicznie niż EPA i DHA. Czy można szukać wegetariańskiego źródła DHA? Tak, z pozostałości glonów.(18, 35) Ale przeważnie oceniaj inny za mięso zwierzęce.

Krótka notatka na temat czegoś, co się nazywa astaksantyna: Akumulują ją skorupiaki, przez co łosoś jest różowy. (Tak, niektóre są też sztucznie dodawane do łososia.) W żadnym wypadku nie jest to wyłącznie zoologiczny składnik odżywczy - wręcz przeciwnie - ale jego obecność w stworzeniach morskich daje mi szansę, aby go przywołać. W każdym razie warto poszukać dla Ciebie w Google lub Wikipedii.

Klin pełen astaksantyny!

Ten karotenoid ma silne właściwości wygaszające w stosunku do singletowego tlenu cząsteczkowego, a nawet ma właściwości przeciwrakotwórcze i przeciwzapalne. Donoszono, że ma również działanie przeciwnadciśnieniowe i neuroochronne. Na razie brak referencji - po prostu spójrz na siebie. Czy możesz powiedzieć przyszłość „Biotest Antioxidant Formula”?

Kreatyna

Okej, ten nieistotny składnik odżywczy został pobity na śmierć w świecie kulturystów, ale wystarczy powiedzieć, że mięso jest tym, gdzie bierzemy go w diecie. To prawda, że ​​do osiągnięcia typowej dawki „nasycającej” potrzeba około 10 funtów niegotowanego steku, ale mam dla Ciebie kolejną krótką historię.

Wracając do szkoły średniej, kiedy kreatyna była rozpalona do czerwoności, podjęliśmy badanie w pobliskim szpitalu za pomocą spektroskopii rezonansu magnetycznego (myślę, że MRI, ale nie do obrazowania). Załadowaliśmy kreatynę i spędziliśmy coś, co wydawało się godzinami w klaustrofobicznej komorze MR, wielokrotnie napinając mięśnie łydek na uzbrojonym aparacie pedałowym.

Dane były rzetelne i sugerowały zmniejszone zmęczenie. Ale być może prawdziwa lekcja przyszła po naszym powrocie do centrum medycznego miesiąc później. U trzech z około ośmiu osób badanych mięśnie brzuchate łydki pozostawały prawie w pełni obciążone kreatyną - bez dawkowania podtrzymującego. Byłem jednym z tych typów retainerów kreatyny, jak się okazało w dyskusjach po analizie. Dyskusje te zasugerowały coś interesującego: wszyscy trzej „służący” byli wielkimi mięsożercami. Od tego czasu przewracam oczami za każdym razem, gdy czytam propagandę firmy zajmującą się suplementami, dotyczącą powtarzania dawki kreatyny co kilka tygodni. I opowieść do domu w odniesieniu do tego artykułu? Tak - mięso jest (znowu) dobre.

Karnozyna

Domyślam się, że to aspekt „żywności funkcjonalnej” mięsa, na który czekałeś. Za tym też kryje się mała historia. Widzisz, przez pewien czas rozmawiałem telefonicznie z Timem Pattersonem i TC na temat potencjalnych produktów witaminowych i przeciwutleniających. Może nawet tego nie pamiętają, ale podczas tych nieformalnych rozmów czułem, że muszę wspomnieć o karnozynie.

Czułem się tak z powodu prawie niewiarygodnego komentarza badawczego, jaki widziałem na temat tej substancji. Większość czytelników testosteronu zdaje sobie sprawę, jak mało sensacyjny i powściągliwy jestem w stosunku do suplementów diety, ale karnozyna nie odchodziła. Literatura stale się rozrastała, odkąd po raz pierwszy usłyszałem o tym związku na czatach laboratoryjnych na początku lat 90. z moim starym mentorem, Peterem Lemonem. Podam tylko kilkanaście cytatów z pysków koni, żebyś zobaczył, że nie upiększam:

„Sugeruje się, że diety mięsożerne zawierają potencjalny środek przeciwglikacyjny, karnozynę (beta-alanylo-histydynę), podczas gdy wegetarianie mogą nie przyjmować dipeptydu.”(Hipkiss, 2005)

„W tym badaniu przedstawiamy aktywność przeciwutleniającą karnozyny na stabilność lipidów i białek mięśniowych zarówno z eksperymentów in vitro, jak i in vivo.”[Szczury] (Nagasawa, 2001)

„Jego wpływ jest widoczny na parametrach fizycznych i behawioralnych oraz na średnią długość życia.”[Myszy] (Boldyrev, 1999)

„Przedstawione dane sugerują, że karnozyna jest perspektywicznym narzędziem immunomodulującym, które ma wiele zastosowań w medycynie.”(Boldyrev, 1992)

„Wyniki te wskazują, że karnozyna w diecie jest wchłaniana do ludzkiego osocza po spożyciu wołowiny. Ponieważ karnozyna ma kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych, dowody na jej biodostępność sugerują, że może być bioaktywnym składnikiem żywności.”(Park, 2005)

„Czy powinniśmy jeść żywność zawierającą karnozynę (tj.mi. mięso) podczas picia napojów alkoholowych, biorąc pod uwagę zdolność karnozyny do hamowania szkód wywoływanych przez aldehyd acetylowy? (Hipkiss, 1998)

„Karnozyna (beta-alanylo-L-histydyna) znajduje się wyłącznie w tkankach zwierzęcych. Karnozyna może hamować wiele zmian biochemicznych (np.sol., utlenianie białek, glikacja, tworzenie AGE i sieciowanie), które towarzyszą starzeniu się i związanym z nim patologiom.”(Hipkiss, 2006)

„Karnozyna jest potencjalnym przeciwutleniaczem w diecie, ponieważ jest wchłaniana do osocza w stanie nienaruszonym.”(Decker, 2001)

„Bardzo zainspirowała nas pionierska praca… Stwierdzono, że naturalnie występująca karnozyna dipeptydowa (beta-alanylo-L-histydyna) ma działanie przeciwstarzeniowe, gdy jest stosowana jako suplement diety. Polipotentne efekty karnozyny, które są opisane w tym czasopiśmie i szerszej literaturze, czynią ją idealnym kandydatem na tak zwany „geroprotector” - środek, który może opóźniać lub zapobiegać niektórym stanom związanym ze starością.”(Gallant, 2000)

„W 1975 roku autor uznał L-karnozynę za naturalny chemiczny pośrednik w spontanicznym gojeniu się.”(Nagai, 1980)

„Kompleks cynkowy L-karnozyny… L-CAZ został zatwierdzony jako lek przeciwwrzodowy typu ochronnego błony. L-CAZ może pozostawać w soku żołądkowym bez szybkiej dysocjacji i przylegać do zmian wrzodowych, po czym L-karnozyna i cynk są uwalniane w celu wyleczenia wrzodu. L-CAZ wykazał wysoką skuteczność w zastosowaniu klinicznym bez poważnych skutków ubocznych.”(Matsukura & Tanaka, 2000)

Ciekawe rzeczy, nie sądzisz - szczególnie biorąc pod uwagę toczące się dochodzenie, jak bardzo karnozynaza - enzym rozkładający karnozynę - faktycznie zapobiega jej przydatności dietetycznej. Być może inne substancje zawarte w mięsie, takie jak białka, chronią karnozynę i / lub poprawiają jej przyswajanie i / lub zwiększają jej metabolizm.

Dowody na myszy to sugerują (11) i podobne problemy dotyczą żelaza pochodzącego z mięsa, jak omówiliśmy, nawet u ludzi. Ale teraz spekuluję. W każdym razie, kiedy czytam niemal podekscytowane stwierdzenia, takie jak te powyżej, od zwykle fajnych obiektywnych badaczy, muszę się zastanawiać.

Poza tym jest to badanie przeprowadzone przez Cheza i wsp. stosowanie doustnych dawek 800 mg karnozyny w ciągu ośmiu tygodni w celu poprawy zachowania i zdolności komunikacyjnych dzieci z autyzmem.(9) Aby uzyskać poprawę kliniczną, coś musiało dotrzeć do ich krwi i tkanek. Być może wśród dzieci autystycznych występują zjawiska specyficzne dla populacji, a może skuteczność była związana z jednoczesnym podawaniem witaminy E i cynku.

Ale jest więcej ważnych informacji: nowe dane potwierdzające rosnące stężenia karnozyny w surowicy, osiągające maksimum przy około 2.5 godzin po spożyciu wołowiny u osób zdrowych.(31, 32) Te dane naprawdę wzbudzają moje zainteresowanie mięsem jako użytecznym źródłem karnozyny. Jeśli rzeczywiście badania dotyczące dostępności doustnej nadal są obiecujące, jako mięsożercy jesteśmy naprawdę zainteresowani.

Sugestie dotyczące przyszłych korzyści terapeutycznych obejmują cukrzycę i miażdżycę tętnic - obie choroby, w których występuje przeciążenie zwyrodnieniowe zależne od karbonyli.(2) Obecnie sugeruje się nawet, że spożycie mięsa (i karnozyny) może mieć pozytywny, a nie negatywny związek z długowiecznością!(5, 19, 20, 37)

Warto zaznaczyć, że wołowina zawiera tylko około połowę stężenia karnozyny w porównaniu z kreatyną (3). Ale według moich referencji wołowina ma około dwa razy więcej karnozyny niż kurczak, w zależności od tego, czy jest to białe, czy ciemne mięso (białe vs. włókna czerwone).(3, 8) Dalej pierś kurczaka ekstrakty może podnosić poziom anseryny we krwi, ale najwyraźniej nie karnozyny.(38) Ponieważ to ostatnie badanie sugeruje jednak lepszą zdolność buforowania u ćwiczących, wracamy do patrzenia na mięso jako pożyteczną całość, zamiast patrzeć na tylko jeden jego związek.

Okej, pozostańmy uziemieni. Wykonanie prostej matematyki sugeruje, że jeśli potrzeba 10 funtów niegotowanej wołowiny, aby uzyskać dawkę nasycającą kreatyny (~ 20 g dziennie), spożycie równoważnej ilości karnozyny wymagałoby absurdalnych 20 funtów wołowiny.

Oczywiście te liczby są tylko dla porównania. Niestety, długoterminowa dawka karnozyny (dipeptydów histydynowych) z mięsa, która „robi różnicę”, nie jest w pełni zrozumiała. Nawet gdybyśmy mieli w jakiś sposób mieć nadzieję, że karnozyna pochodząca z wołowiny jest tak samo skuteczna jak beta-alanina w przeliczeniu na miligram (mało prawdopodobne), trochę więcej matematyki sugeruje, że nadal potrzeba 4-6 funtów wołowiny, aby zbliżyć się do 4-6 gramów dziennej dawki beta-alaniny.

I to zanim zdołają go opanować enzymy katalityczne. Chodzi mi o to, że nie będziemy otrzymywać dużej, uzupełniającej dawki karnozyny za pomocą zwykłych środków dietetycznych. Raczej ten aspekt „żywności funkcjonalnej” mięsa jest czymś więcej Wspierający istniejącej suplementacji lub być może po prostu pomocny w sensie przeciwutleniacza, przeciwdziałania glikacji, karbonylku lub długowieczności.

Na końcu

Celem tego artykułu nie jest sugerowanie całej żywności zawsze rywalizuje z siłą suplementów, takich jak monohydrat kreatyny czy beta-alanina. Ale znam wiele osób, które są zafascynowane farmaceutycznymi aspektami dobrze dobranej żywności i tym, jak mogą pomóc w rozwoju sylwetki lub zdrowiu. Mięso zajmuje należne miejsce wśród częściej reklamowanych pokarmów roślinnych.

Być może, jak sugerowano w przypadku kreatyny, rozsądne spożycie mięsa może przedłużyć lub wzmocnić dodatkowe działanie beta-alaniny. Albo mięso zwierzęce może dostarczyć kluczowego brakującego składnika odżywczego w twojej diecie; z pewnością jest w nich wiele do znalezienia. A może pomoże Ci to z uczuciem sytości, kiedy naprawdę tego potrzebujesz, pewnego wieczoru. Dla tych, którzy mogli doświadczyć podobnych problemów biologicznych / dietetycznych / behawioralnych jak ja - w odniesieniu do czasów obfitego i rzadkiego spożycia mięsa - mam nadzieję, że ten artykuł rzuci trochę światła.

A teraz gdzie jest ta butelka marynaty fajita…

Odniesienia i dalsze lektury:

1. Abe, H. Wydalanie z moczem człowieka związków pochodnych L-histydyny po spożyciu kilku mięs i mięśni ryb. Int J Biochem. Wrzesień 1993; 25 (9): 1245-9.

2. Aldini, G., et al. Karnozyna i pokrewne dipeptydy jako wygaszacze reaktywnych form karbonylowych: od badań strukturalnych po perspektywy terapeutyczne. Biofaktory. 2005; 24 (1-4): 77-87.

3. Belitz, H. i Grosch, W. Chemia gastronomiczna. 2^nd Ed. 1999. str. 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Niemcy.

4. Beermann, D. H., re. mi. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple i C. ZA. Ricks. 1986a. Wpływ krymaterolu i mączki rybnej na charakterystykę tuszy i wzrost mięśni szkieletowych jagniąt. jot. Anim. Sci.62: 370.

5. Boldyrev, A., et al. Karnozyna, peptyd ochronny i przeciwstarzeniowy. Raporty Bioscience, tom. 19, nie. 6, 1999.

6. Boldyrev, A. Karnozyna: rola biologiczna i perspektywy zastosowania w medycynie. Biokhimiia wrzesień 1992; 57 (9): 1302-10.

7. Campbell, W., et al. Wpływ diety wszystkożernej w porównaniu z dietą laktoowowegetariańską na zmiany składu ciała i mięśni szkieletowych wywołane treningiem oporowym u starszych mężczyzn. Jestem. jot. Clin. Nutr. 70: 1032 -1039; 1999.

8. Chan, K. i Decker, E. Endogenne przeciwutleniacze mięśni szkieletowych. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.

9. Chez, M., et al. Podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie suplementacji L-karnozyny u dzieci z zaburzeniami ze spektrum autyzmu. J Child Neurol. Listopad 2002; 17 (11): 833-7.

10. Decker, E., et al. Hamowanie utleniania lipoprotein o małej gęstości przez karnozynę histydynę. J Agric Food Chem. Styczeń 2001; 49 (1): 511-6.

11. Ferraris, R., et al. Dietetyczna regulacja transportu jelitowego dipeptydu karnozyny. Jestem J Physiol. Sierpień 1988; 255 (2 Pt 1): G143-50.

12. Friedmann, B., et al. Wpływ uzupełniania żelaza na objętość krwi i wydolność u młodych sportowców. Med Sci Sports Exerc. Maj 2001; 33 (5): 741-6.

13. Gallant, S., et al. Karnozyna jako potencjalny lek przeciwstarzeniowy. Biochemia (Mosc). 2000 lipiec; 65 (7): 866-8.

14. Gardner, M., et al. Wchłanianie jelitowe nienaruszonej karnozyny peptydowej u człowieka i porównanie z przepuszczalnością jelit dla laktulozy. J Physiol, sierpień 1991; 439: 411-22.

15. Hallberg, L., i Hulthen, L. Przewidywanie wchłaniania żelaza w diecie: algorytm obliczania wchłaniania i biodostępności żelaza w diecie. Jestem J Clin Nutr. 2000 Maj; 71 (5): 1147-60.

16. Harris, R., et al. Wchłanianie beta-alaniny dostarczanej doustnie i jej wpływ na syntezę karnozyny w mięśniach u człowieka obszernego bocznego. Aminokwasy. Maj 2006; 30 (3): 279-89. Epub 24 marca 2006.

17. Haub i in. Wpływ źródła białka na zmiany składu ciała i wielkości mięśni wywołane treningiem oporowym u starszych mężczyzn. Jestem J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.

18. Herber, S. i VanElswyk, M. Pokarmowe algi morskie sprzyjają wydajnemu odkładaniu kwasów tłuszczowych n-3 do produkcji wzbogaconych jaj w skorupkach. Poult Sci. 1996 grudzień; 75 (12): 1501-7.

19. Hipkiss, A. Czy karnozyna lub dieta mięsożerna pomogą powstrzymać starzenie się i związane z nim patologie? Ann N Y Acad Sci. Maj 2006; 1067: 369-74.

20. Hipkiss, A. Glikacja, starzenie się i karnozyna: są korzystne dla diety mięsożernej? Mech Aging Dev. Październik 2005; 126 (10): 1034-9.

21. Hipkiss, A. Karnozyna, peptyd ochronny, przeciwstarzeniowy? The International Journal of Biochemistry & Cell Biology 30 (1998) 863 ± 868.

22. Jackson, M., et al. Oczyszczanie i właściwości karnozynazy surowicy ludzkiej. Clin Chim Acta. 1991 15 lutego; 196 (2-3): 193-205.

23. MacFarlane, N., et al. Synergizm dipeptydów histydylowych jako przeciwutleniaczy. J Mol Celi Cardiol, listopad 1991; 23 (11): 1205-7.

24. Mahmood, A., et al. Karnozyna cynkowa, zdrowy suplement diety, który stabilizuje integralność jelita cienkiego i stymuluje procesy naprawy jelit. Jelito. 15 czerwca 2006; [Wydanie elektroniczne przed papierowym]

25. Matsukura, T. i Tanaka, H. Możliwość zastosowania kompleksu cynkowego L-karnozyny do użytku medycznego. Biochemia (Mosc). 2000 lipiec; 65 (7): 817-23.

26. Mori, H., et al. Chemoprewencja przez naturalnie występujące i syntetyczne środki w karcynogenezie jamy ustnej, wątroby i jelita grubego. J Celi Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.

27. Nagai, K. Hamowanie stanu zapalnego poprzez promowanie samoistnego gojenia się L-karnozyny (tłum. Autora). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.

28. Nagasawa, T., et al. Hamowanie in vitro i in vivo utleniania lipidów i białek mięśniowych przez karnoynę. Molecular and Cellular Biochemistry 225: 29 - 34, 2001.

29. National Cattlemen's Beef Association. Dietetyczna wołowina i ćwiczenia. Fakty o wołowinie. 1-4.

30. National Research Council. Modyfikatory metaboliczne. National Academy Press. Waszyngton, D.do., 1994. http: // niuton.drzemka.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.

31. Park, Y., et al. Oznaczanie ilościowe karnozyny w ludzkim osoczu po dietetycznym spożyciu wołowiny. J Agric Food Chem. 15 czerwca 2005; 53 (12): 4736-9.

32. Park, Y., et al. Biodostępność karnozyny z wołowiny. Sesja 30C: Chemia żywności: białka. Doroczne spotkanie 2002 i wystawa żywności; Anaheim w Kalifornii. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm

33. Rabbani, P., et al. Subchroniczna toksyczność koncentratów oleju rybnego u samców i samic szczurów. J Nutr Sci Vitaminol (Tokio) czerwiec 2001; 47 (3): 201-12.

34. Sadikali, F., et al. Aktywność karnozynazy w błonie śluzowej przewodu pokarmowego człowieka. Jelito. Sierpień 1975; 16 (8): 585-9.

35. Sanders, t., et al. Wpływ triacyloglicerolu glonowego zawierającego kwas dokozaheksaenowy (22: 6n-3) i kwas dokozapentaenowy (22: 5n-6) na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego u zdrowych mężczyzn i kobiet. Br J Nutr. Marzec 2006; 95 (3): 525-31.

36. Soucy, J. i LeBlanc, J. Posiłki białkowe a termogeneza poposiłkowa. Physiol Behav. 1999 styczeń 1-15; 65 (4-5): 705-9.

37. Stuerenburg, H. i Kunze, K. Stężenia wolnej karnozyny (domniemanego przeciwutleniacza chroniącego błony komórkowe) w biopsjach ludzkich mięśni i mięśniach szczurów. Arch Gerontol Geriatr. 1999 wrzesień; 29 (2): 107-13.

38. Suzuki, Y., et al. Spożywanie karnozyny i anseryny wzmacnia udział buforowania nie wodorowęglanowego. Med Sci Sports Exerc. Luty 2006; 38 (2): 334-8.

39. Tallon, M., et al. Zawartość karnozyny w obszernym bocznym jest podwyższona u kulturystów trenujących odporność. J Strength Cond Res. Listopad 2005; 19 (4): 725-9.

40. Tremblay, F., et al. Białko dorsza w diecie przywraca indukowaną przez insulinę aktywację 3-kinazy / Akt fosfatydyloinozytolu i translokacji GLUT4 do kanalików T w mięśniach szkieletowych otyłych szczurów o wysokiej zawartości tłuszczu. Diabetes 52: 29-37, 2003

41. Waller, M. i Haymes, E. Wpływ ciepła i ćwiczeń na utratę żelaza przez pot. Med Sci Sports Exerc 1996 luty; 28 (2): 197-203.