Jak kupić i naostrzyć nóż wysokiej jakości

Urodzony w Izraelu szef kuchni Michael Solomonov spędza czas poza kuchnią, przygotowując pot w kwadratowym kole. W kuchni jest kulinarnym zawodnikiem wagi ciężkiej. Zdobywca wielu nagród Jamesa Bearda (w tym dla najlepszego szefa kuchni z 2017 r.), Rozsądny szef kuchni i restaurator umieścił kuchnię izraelską na mapie regionu U.S. dzięki swojej filadelfijskiej restauracji Zahav, w której tworzy nowoczesne, ale uduchowione podejście do izraelskich potraw.

I tak jak bokserzy polegają na wysokiej jakości rękawicach w swoim rzemiośle, Solomonov zwraca uwagę na znaczenie wysokiej jakości noży, jeśli chodzi o ubijanie solidnej kuchni. Aby pomóc Ci wyostrzyć umiejętności obsługi noża, Solomonov podaje, jakiego rodzaju ostrza potrzebujesz i jak najlepiej o nie dbać.

OBSŁUGA PRIORYTETOWA

„Szukam uniwersalnego noża, który można łatwo naostrzyć na osełce” - wyjaśnia. I chociaż prawdopodobnie będziesz musiał wydać trochę ciasta na najwyższej klasy nóż szefa kuchni, nie każde posiadane urządzenie do krojenia w kostkę musi kosztować fortunę. „Nigdy nie kupuję wyszukanych noży do obierania” - mówi. „Niedrogie działają dobrze.”

OSTRZE: TRÓJCA

Do większości prac kuchennych potrzebne są tylko trzy noże, mówi Solomonov: „dobry nóż do krojenia, dobry nóż do odkostniania i dobry nóż szefa kuchni.„Niezależnie od tego, czy kroisz soczystą polędwicę, kroisz cebulę czy odkostniasz łopatkę wieprzową, to trio zapewni Ci ochronę.

Jej odżywianie

5 sposobów na zdrowe gotowanie

Ułatw sobie życie, korzystając z tych niedrogich artykułów kuchennych.

Przeczytaj artykuł

AMERYKAŃSKA PIĘKNOŚĆ

„Mój nóż Kramer to dżem” - mówi Solomonov. Wyprodukowane w Ameryce „noże Kramer mają bardzo wytrzymałe ostrza, dobrze trzymają krawędzie i mają idealną równowagę między przyczepnością a wagą.”(400 USD; do przyjęcia.com)

Miecz i kamień

Masz nóż - teraz musisz go ostrzyć. Trzy wskazówki Salomonowa dotyczące używania osełki:

1. Poznaj swojego partnera: „Przeprowadź badanie, który rodzaj osełki najlepiej pasuje do Twojego konkretnego noża” - mówi Solomonov. Ogólnie rzecz biorąc, kamienie o niższej ziarnistości najlepiej nadają się do tworzenia twardych krawędzi; drobniejsze kamienie są idealne do polerowania.
2. Take the Plunge: „Namaczam osełkę w zimnej wodzie, aż nie będzie już pęcherzyków powietrza i wchłonęła wystarczającą ilość wody - ale nie za dużo - około pięciu do 10 minut.”
3. Znajdź odpowiedni kąt: Bardziej delikatne noże najlepiej ostrzyć blisko kamienia (od 10 do 14 stopni); noże robocze można ostrzyć wyżej (od 20 do 22 stopni). Aby uzyskać równą krawędź, „zawsze trzymaj ten sam kąt.”

Jej odżywianie

5 najlepszych zdrowych olejów do gotowania

Utrzymuj dietę na właściwym torze, a posiłki czyste, używając odpowiednich olejów do gotowania.

Przeczytaj artykuł