Healthy Eats Pieczona Pierś z Kurczaka z Zapiekanką ze Słodkich Ziemniaków
Większość szefów kuchni zgadza się, że najtrudniejszą rzeczą przy gotowaniu całego kurczaka jest wyregulowanie piersi bez przegotowania nóg i skrzydełek. Aby rozwiązać ten problem, Hatfield lubi gotować całe swoje kurczaki w małym garnku. „Mam taki, do którego ptak pasuje w pewnym sensie” - wyjaśnia. „Pierś kończy się wysoko na górze tego garnka, więc jest na niej wystarczająco dużo ciepła, aby uzyskać przyjemny rendering na skórze. A potem sok wypływa na dno, gdzie robi się trochę bardziej parowy, co pomaga ugotować nogi.”
Składniki
- 1 cały kurczak
- Oliwa z oliwek
- 2 duże słodkie ziemniaki (około 16 uncji)
- 4 uncje masła
- sól koszerna do smaku
- 1 uncja startego Gruyère
- Ocet winny i pieprz do smaku
- kilka plasterków awokado
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 425 °. Osusz kurczaka i natrzyj oliwą z oliwek. Dodaj 12 uncji wody do wysokiej doniczki, w której ptak będzie się dobrze dopasowywał; wsuń skrzydła pod spód, aby podnieść pierś.
- Postaw garnek na palniku, aż woda się zagotuje, następnie wstaw do piekarnika na około 90 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna kurczaka wyniesie 165 °. Wyjąć z piekarnika; odpocząć przez 15 minut.
- Obierz słodkie ziemniaki i pokrój na około 1/16 cala. (Szczególnie przydatna jest do tego mandolina.)
- Rozpuść masło na dużej patelni do smażenia, a następnie dodaj jedną trzecią plasterków ziemniaka. Dopraw solą, dodaj kolejną tercję, dopraw i dodaj ostatnią tercję i doprawę.
- Włożyć patelnię do piekarnika i gotować 15 minut. Wyjmij i użyj szpatułki, aby odwrócić zapiekankę w częściach. (Nie martw się, jeśli trochę się rozpadnie.) Wstawić do piekarnika na 5 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
- Posyp Gruyère na wierzchu i wstaw do piekarnika na minutę, aby go rozpuścić.
- Umieść zapiekankę na talerzach. Zdejmij piersi z kurczaka, pokrój i ułóż na zapiekance.
- Do sałatki dodaj jarmuż z oliwą, octem, solą, pieprzem i awokado.
- Dodatkowa wskazówka: Kiedy kurczak skończy gotować, Hatfield ściąga piersi do tego dania, a po ostygnięciu ściąga resztę mięsa z kości i używa go do sałatki z kurczaka z majonezem, cebulką, awokado, pokrojonymi w kostkę -up jajko na twardo i jabłko.
Chcesz mieć kopię w podróży?
Wydrukować
Jeszcze bez komentarzy