Muszę przyznać, że koncepcja diety paleo jest wręcz piękna. Jest tak ładnie i schludnie, a nawet romantycznie. A zasady są tak jasno określone! Co zjeść. Czego nie jeść. Szuka i czasami znajduje schronienie przed większością krytyki w swoich konstrukcjach antropologicznych, genetycznych i biochemicznych. Pozwala wyznawcom czuć się jednocześnie pobożnymi, inteligentnymi i prawdopodobnie zdrowymi!
Dodaj to wszystko razem i masz marzenie marketera. Oczywiście jedzenie w stylu paleo jest również marzeniem każdego przywódcy kultu, ponieważ jego wyznawcy przyjęli jego założenia bez ciągłego zadawania pytań o jego mądrość lub zalety. A to nie jest dobre.
W latach 70. grupa dietetyków o dobrych intencjach potrząsnęła głowami nad występowaniem wielu współczesnych chorób, w szczególności cukrzycy, otyłości, chorób serca, raka, choroby Leśniowskiego-Crohna i ogólnie stanów zapalnych. Być może z frustracji przejrzeli historyczne zapisy dotyczące okresów, w których te choroby były rzadkie lub nieistniejące, i szukali korelacji żywieniowych.
To, co znaleźli, to okres paleolitu i jego „łowców-zbieraczy”.„Widzieli, a przynajmniej wyobrazili sobie, okres, w którym mężczyźni byli wysocy, szczupli, zwinni i muskularni, trochę jak nieco bardziej niechlujne wersje Keanu Reevesa, z nadnaturalnymi poziomami insuliny, glukozy i tłuszczów we krwi.
Ich badania wykazały, że ludzie w tym okresie żyli głównie z mięsa i ryb, niektórych owoców, dużej ilości warzyw, jajek i orzechów, ale dietę lepiej definiuje to, czego prawdopodobnie nie jedli, takie jak ziarna zbóż, produkty mleczne, rośliny strączkowe, rafinowany cukier i przetworzona żywność.
Ponieważ nie jedli niczego zdalnie przetworzonego lub rzekomo zawierającego białka lub składniki zapalne, prawdopodobnie nie cierpieli z powodu różnych problemów zdrowotnych często wywoływanych przez te produkty.
Założyli również, że skoro człowiek - z wyjątkiem kilku lepszych fryzur - nie wydawał się od tamtego czasu fizycznie zmieniać ani ewoluować, to ten rodzaj diety będzie działał równie dobrze dla ludzi dzisiaj.
Wiele osób zgodziło się z argumentacją i przyjęło dietę. W rzeczywistości dzisiejszy „ortodoksyjny” paleo nie zje niczego, co było niedostępne dla łowców-zbieraczy z epoki kamiennej, w tym, pomimo mylącego tytułu, Flintstone's Fruity Pebbles.
Najprostszym argumentem przeciwko twierdzeniom zwolenników paleo, tym, który sprawia, że mówisz „hmm”, jest to, że skoro prehistoryczny człowiek był tak zdrowy, to dlaczego rzadko żył powyżej 40 roku życia?? Większość z nich faktycznie zmarła, zanim osiągnęli 15 lat.
Oczywiście można to przypisać całej grupie okoliczności, które nie mają nic wspólnego ze zdrowiem. Szalejące drapieżniki. Luźne głazy. Uderzenie maczugą w głowę. Brak znacjonalizowanej opieki zdrowotnej.
Ale są też dowody na to, że mogli nie być tak zdrowi. Badanie w The Lancet szczegółowo opisało wyniki sekcji zwłok zmumifikowanych szczątków 137 osób ze stowarzyszeń rolników, zbieraczy i myśliwych z całego świata. Okazało się, że 47 z nich miało miażdżycę - tętnice zatkane tłuszczem, cholesterolem i blaszkami - przed którą ma chronić dieta paleo.
Jednak starożytni ludzie prawdopodobnie mieli mniej przypadków raka i cukrzycy, ale choroby te są na ogół związane ze starością. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że większość osób paleo zmarła z powodu czegoś innego, zanim osiągnęli odpowiedni wiek, aby zachorować na raka lub cukrzycę.
Współcześni zjadacze paleo próbują naśladować sposób odżywiania się warzywami swoich przodków, ale trudno jest przypisać ich rzekome zdrowie warzywom, które jedli, ponieważ warzywa te bardzo różniły się od tego, co jemy dzisiaj.
Ziemniaki były maleńkie, wielkości łajna susłów, nie większe niż orzeszki ziemne. Pomidory bardziej przypominały wiśnie. Ogórki były twarde i kolczaste. Groszek należało upiec i obrać przed jedzeniem, ponieważ w przeciwnym razie był niestrawny. Ziarna kukurydzy były twarde jak kamyki, rosnące w maleńkich, małych skupiskach. Brokuły, brukselka i kalafior nie istniały. Marchewki były mizerne i sękate. Fasola zawierała duże ilości cyjanku.
Jasne, możesz mieć dużo warzyw, ale naprawdę trzeba było tego chcieć. Wątpię, czy dzisiejsi na diecie paleo mieliby na to cierpliwość. Warzywa, które znamy dzisiaj, zaczęły pojawiać się dopiero w neolicie. W związku z tym trudno jest powiązać rzekome zdrowie osób paleo z ich nawykami żywieniowymi warzyw.
Zwolennicy diety paleo wierzą w spożywanie dużej ilości mięsa i warzyw, „tak jak nasi przodkowie paleo”, ale nie mamy pieprzonego pojęcia o proporcjach mięsa i warzyw, które jedli.
Co więcej, nie ma typowej osoby paleo. Jest sprzeczne z logiką myślenie, że mieszkańcy pustyni lub ci, którzy żyją w chłodnych warunkach, jedli taką samą dietę i proporcje jak ktoś, kto żył w bardziej umiarkowanym klimacie. Dieta musiała być również ogromnie zróżnicowana tylko ze względu na porę roku lub okazję.
Sam fakt, że ludzie przeżyli okres paleo, jest żywym świadectwem zdolności człowieka do rozwoju w prawie każdym ekosystemie, a nie dlatego, że stosował określoną dietę.
Współcześni ludzie paleo twierdzą, że ludzki genom nie zmienił się zbytnio w ciągu ostatnich 10000 lat, więc spożywanie starożytnej diety ma sens. Ale ludzki genom ewoluował. Na przykład w ciągu ostatnich 7 000 lat mężczyzna rozwinął tolerancję laktozy.
Podobnie, niebieskie oczy pojawiły się dopiero od 6000 do 10000 lat temu, a dobór naturalny uczynił nas bardziej odpornymi na wiele chorób przenoszonych przez owady. Ale to marne rzeczy w porównaniu z tym, co dzieje się w naszych wnętrznościach. Nasz mikrobiom - od 500 do 1000 różnych gatunków bakterii w naszych jelitach - stale ewoluuje, pomagając nam trawić pokarmy, które w przeciwnym razie nie byłyby możliwe do rozbicia.
Obecnie niemożliwe jest rozszyfrowanie dokładnego mikrobiomu paleo, ale biorąc pod uwagę to, co wiemy o bakteriach i sposobie ich ciągłej mutacji, prawdopodobnie można bezpiecznie założyć, że nasze jelita bardzo różnią się od ich jelit i mogą z łatwością radzić sobie, w większości przypadków, z nowoczesną żywnością.
Poza tym, jak wspomnieliśmy wcześniej, warzywa, które jedli nasi przodkowie, bardzo różniły się od tego, co jedliśmy. Rysowanie korelacji jest trudne i ryzykowne.
Polifenole to związki chemiczne występujące w roślinach, które często są zbiorczo nazywane fitochemikaliami. W zależności od źródła, które uważasz, jest ich od 500 do 8000 i są one, indywidualnie i prawdopodobnie zbiorowo, prawdopodobnie ważniejsze dla zdrowia człowieka niż zawarte w nich witaminy i minerały (zakładając, że otrzymujesz witaminy i minerały z innych źródeł).
Istnieją cztery szerokie typy polifenoli: stylbeny, kwas fenolowy, flawonoidy i lignany. Wiele z nich znajduje się w zbożach, roślinach strączkowych i owocach, których surowi ludzie paleo unikają lub ograniczają.
To poważny problem. Aby uzyskać optymalny stan zdrowia, należy przyjmować przedstawicieli wszystkich tych grup polifenoli w dużych, rogowych ilościach.
Zjadacze paleo unikają wszystkich ziaren, argumentując, między innymi, że są one zapalne. Teraz jest z pewnością prawdą, że gluten pszenicy zawiera frakcję białka znaną jako gliadyna, która działa jak antygen, wywołując reakcje zapalne nie tylko u osób wrażliwych na gluten, ale, jak twierdzą ludzie paleo, u wszystkich ludzi.
Oni, wraz z ogólnie przeciwnikami glutenu, utrzymują również, że gliadyna jest uzależniającym opioidem, dietetyczną syreną nakłaniającą i wabiącą ludzi do jedzenia coraz większej ilości chleba, dopóki ofiary nie uderzą ich świeżo wyrosłym tłustym tyłkiem o skały.
Dlatego część z nich zaakceptuje pszenicę samopszy, która była jednym z pierwszych zbóż uprawianych około 9 000 do 10 000 lat temu. Zawarta w nim gliadyna może nie być tak „toksyczna” (pszenica samopsza ma tylko 14 chromosomów, w porównaniu do 28 chromosomów występujących we współczesnej pszenicy, co zmienia jej strukturę glutenu), jak inne odmiany.
Mimo to, czy ogólnie gliadyna jest problemem? Przypuszczam, że jeśli masz celiakię lub ogólnie jesteś wrażliwy na gluten, ale może nie tak bardzo, jeśli nie jesteś. Jak napisałem w The Not-So Ugly Truth About Gluten, prawdziwy problem może leżeć w FODMAPS (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides i Polyols), z których ludzie paleo na ogół otrzymują niewiele z powodu restrykcyjnej diety.
Jednak w przeciwieństwie do dogmatu paleo (i antyglutenowego) hodowla pszenicy XX wieku, szczególnie pszenicy durum, zaowocowała zbożem, które wyraźnie zmniejszyło ekspresję gliadyny (2).
Jeśli chodzi o rzekome właściwości opioidowe gliadyny, sama koncepcja może być halucynacją. Gluten można podzielić na dwie frakcje białek, gliadynę i gluteninę, i to prawda, że gliadyna (zwana gliadorfiną), wstrzyknięta bezpośrednio do krwi szczurów, działa jak opiat. Jednak badania pokazują, że ludzkie jelito nie może wchłonąć gliadorfiny.
Aby być uczciwym, osoby na diecie paleo unikają zbóż z wielu innych powodów, w tym fityniany blokujące składniki odżywcze, pestycydy, nawożenie i obawy przed inżynierią genetyczną i hybrydyzacją. Niektóre z tych obaw są uzasadnione, podczas gdy inne są przesadzone. Jednak unikanie wszystkich produktów zbożowych i pszennych oraz utrata ich wartości odżywczych może nie być tego warte.
Co zaskakujące, wciąż istnieje grupa ludzi, którzy żyją jako prawdziwi łowcy-zbieracze i nie, mimo że uważają się za pierwotne istoty, to nie faceci idą do Whole Foods, aby „zbierać” prastare, porośnięte płatki labiryntu, granulki wodorostów lub guac-kale-mole.
Nazywają się Hiwi i około 800 z nich mieszka w krytych strzechą chatach w Kolumbii i Wenezueli. Polują na zwierzęta w lesie. Łowią ryby. Jedzą korzenie, orzechy palmowe, serca palmowe, kilka różnych rodzajów owoców, lokalną dziką roślinę strączkową i miód. Uprawiają jednak kilka skąpych upraw (bananów, kukurydzy i dyni), co nie pasuje do profilu łowcy-zbieraczy, ale poza tym są cholernie blisko.
Niestety nie są zbyt zdrowe. Są niskie, szczupłe i brakuje im energii. Cały czas narzekają, że są głodni. Tylko 50% ich dzieci ma ukończone 15 lat. Zaczynasz się zastanawiać, co by dali, żeby mieć w pobliżu Mickey-D, który akceptował tykwy zamiast gotówki. Chociaż Hiwi to tylko jeden przykład, prawie nie rzuca pochlebnego światła na styl życia łowców-zbieraczy.
Surowi ludzie paleo są prawdopodobnie znacznie szczuplejsi niż przeciętni Amerykanie. Oczywiście, jest to prawdopodobnie prawdą w przypadku ścisłych zwolenników prawie każdej reżimowanej diety z prostego powodu, że dietetycy zwracają uwagę na to, co jedzą. Niezmiennie następuje utrata wagi.
Podobnie ludzie paleo są prawdopodobnie narażeni na znacznie mniej pestycydów i chemikaliów. Chociaż nie ma sposobu, aby absolutnie wiedzieć, czy prowadzi to do świetnego zdrowia, z pewnością ma to sens. Unikając przetworzonej żywności, z pewnością nie zwiększą swoich szans na raka, problemy z sercem, chorobę Alzheimera lub wiele innych współczesnych chorób.
Brawa dla nich za to wszystko, ale ma również sens, że unikając dużych kategorii jedzenia, robisz poważny zakład - odkładając poważne pieniądze na ogromnego, słabszego 50 do 1, Pebbles Loves Bam-Bam, aby wygrać. Ryzyko może nie być tego warte, zwłaszcza że - jeśli historia cokolwiek udowodni - ludzie są złożeni i dostosowują się.
Jak pisał dziennikarz naukowy Ferris Jabr w Scientific American,
„Ostatecznie - niezależnie od intencji - dieta paleo opiera się bardziej na przywilejach niż na logice. Łowcy-zbieracze w paleolicie polowali i zbierali się, ponieważ musieli. Osoby na diecie paleo starają się jeść jak myśliwi-zbieracze, ponieważ chcą.”
Po okresie paleolitu przyszedł okres neolitu, który charakteryzował się rozwojem rolnictwa i polerowanymi narzędziami kamiennymi. Od nich i ich nieustannej przedmendlowskiej inżynierii genetycznej pochodzi większość warzyw, które dziś jemy. Jako pierwsi praktykowali hodowlę zwierząt i wprowadzili produkty mleczne (i powoli rozwijała się tolerancja laktozy).
Może powinniśmy traktować je jako wzorce żywieniowe. Byli znacznie bardziej skłonni do spożywania zbilansowanej diety, spożywając składniki odżywcze z szerokiej gamy mięs, owoców i warzyw, a także zbóż, roślin strączkowych, a nawet nabiału.
Jedynymi „przetworzonymi” pokarmami, jakie jedli, był ser, jogurt lub suszone mięso. Chleb, który jedli, prawdopodobnie bardzo przypominał chleb Ezechiela lub Dave's Killer Bread. W rzeczywistości dieta neolityczna jest prawie całkowicie zgodna ze wszystkimi współczesnymi zasadami dobrego odżywiania, więc jeśli chcesz mieć starożytną dietę, która ma dużo sensu, spójrz wstecz na około 5000 lat zamiast 10000.
Jeszcze bez komentarzy