Firmy spożywcze boją się Jonny'ego Bowdena.
Dla wielu produktów „Frankenfood” jest tym, czym Batman jest dla Jokera. Innymi słowy, wymierza sprawiedliwość, nie tyle moje, które wyrzucam z nich święte nietoperzowe piekło, ale wystawiając ich produkty za to, czym są, co w wielu przypadkach jest niechlujstwem high-tech.
Ale jak każdy dzielny krzyżowiec potrzebuje swojego forum. Witamy w naszej drugiej odsłonie Brudne odżywianie.
W tym miejscu Jonny Bowden ujawni oszustwa związane z etykietowaniem, złe jedzenie udające dobre jedzenie; protokoły dietetyczne, które są tak samo sensowne jak jutowa bielizna; i suplementy, które niewiele robią poza uzupełnianiem rachunków bankowych ich producentów.
Zwodniczy producenci żywności, podejrzane firmy zajmujące się suplementami, rządowi dietetycy: zostaliście ostrzeżeni.
P: Jakie jest idealne śniadanie dla hardkorowego kolesia na siłowni?
Odp .: Nazwij mnie staroświeckim, ale nadal nie widzę, jak możesz znacznie poprawić płatki owsiane zmieszane z jajkami i białkiem w proszku.
Tak właśnie jedli dawni zegarmistrzowie w Gold's w Wenecji i nie byli to dokładnie 98-funtowe słabeusze. Przynosili miski Tupperware pełne rzeczy, które, nawiasem mówiąc, bardzo ładnie podróżują, gdy robisz to w domu.
Jeśli lubisz gotowanie na minimalnym poziomie, możesz również spróbować jednego z moich ulubionych dań jajecznych: na patelni rozgrzej masło lub olej kokosowy, pokrój jabłko i zrumień je w miksie. Dodaj dwa lub trzy jajecznicę i kilka garści szpinaku i kontynuuj mieszanie, aż szpinak zmięknie, a jajka będą ugotowane. Doprawić kurkumą przeciwzapalną [a.k.za. kurkumina] i trochę pieprzu cytrynowego.
Jeśli uważasz, że 18 gramów białka w trzech jajach to dla Ciebie za mało, dodaj napój białkowy. A jeśli potrzebujesz dodatkowych, wolno spalających się węglowodanów, umieść na boku małą miskę płatków owsianych.
P: Niedawno słyszałem, że producenci żywności modyfikują chemicznie niektóre produkty spożywcze, aby uczynić je bardziej uzależniającymi, tak jak firmy papierosowe zrobiły z tytoniem. Jakakolwiek prawda, czy to tylko teoria spiskowa?
O: Żałuję, że nie mogę powiedzieć, że to teoria spiskowa, tylko po to, abym mógł wziąć udział w kilku dowcipach o kapeluszach z folii aluminiowej, ale niestety tak nie jest.
Były komisarz FDA, dr David Kessler, szczegółowo opisuje, jak to działa w swojej nowej książce, Koniec przejadania się (nawiasem mówiąc, bardzo polecam) i to nie jest ładne.
Kessler cytuje badania Adama Drewnowskiego, które pokazują, że to połączenie cukru z tłuszczem powoduje, że ludzie wariują. Daj komuś paczkę cukru i powiedz mu, żeby pojechał do miasta, a nie zdobędziesz zbytniego entuzjazmu. To samo dotyczy patyczka masła. Ale połącz składniki i uważaj.
Drewnowski przeprowadził badanie, w którym dodawał różne ilości cukru do pięciu różnych produktów mlecznych, od chudego mleka po ciężką śmietanę. Ludzie wystawiali niskie oceny słodzonym beztłuszczowym produktom, takim jak słodzone odtłuszczone mleko, i niskie oceny niesłodzonym produktom wysokotłuszczowym, takim jak mieszanka ciężkiej śmietany i oleju roślinnego. Ale każdy produkt wysokotłuszczowy z dodatkiem cukru lub każdy produkt o wysokiej zawartości cukru z dodatkiem tłuszczu uzyskał wyższy wynik niż zwycięzca w programie American Idol.
Ta kombinacja (cukier, tłuszcz i / lub sól) tworzy coś, co Kessler nazywa „nadsmakowością”.„Szczury, które mają szansę zjeść takie kombinacje, dosłownie się objadą. Oczywiście ludzie też.
Cukier, tłuszcz i sól są tym, co sprawia, że jedzenie jest „atrakcyjne” według dziesiątek dyrektorów ds. Żywności, z którymi rozmawiał Kessler. Weźmy na przykład skórki ziemniaków. Zwykle ziemniak jest wydrążany, a skórka smażona, co zapewnia znaczną powierzchnię do „zbierania tłuszczu”.„Następnie dodaje się kombinację kawałków bekonu, śmietany i sera. Rezultatem jest tłuszcz na tłuszczu na tłuszczu na tłuszczu, w większości z solą.
Czy to uzależnia? Założę się, że to twój przerośnięty tyłek.
Sara Ward z University of North Carolina w Chapel Hill zbadała gotowość zwierząt do pracy w zamian za jedzenie, nawet jeśli nie są głodne. Użyła Guarantee, szczególnie odrażającego napoju gównianego, który lekarze dają starszym pacjentom, którzy nie jedzą wystarczająco dużo kalorii. Punkt krytyczny, w którym zwierzęta nie będą już pracować dla „nagrody”, był tylko nieco niższy niż punkt krytyczny dla kokainy.
Nie chodzi więc o to, że producenci chemicznie zmieniają żywność, ale o to, że używają śmiercionośnych (dla nas, a nie dla nich) kombinacji składników, aby uczynić je nieodpartymi i skłonić nas do przejadania się.
Następnie sprytnie łączą te potrawy z rzeczywistymi doświadczeniami emocjonalnymi lub wizualnymi, które później zostają zapisane jako przyjemne skojarzenia z jedzeniem - i.mi. „Happy Meal” lub reklama telewizyjna z Megan Fox. Wkrótce masz klienta na całe życie.
P: Co myślisz o CLA jako suplemencie? Jakikolwiek sposób, aby uzyskać to w żywności?
Odp .: Najbardziej imponującą rzeczą, jaką kiedykolwiek widziałem o CLA - sprzężonym kwasie linolenowym - były zdjęcia szczurów przed i po w eksperymencie z CLA. Jedna grupa otrzymywała zwykły pokarm dla szczurów, a druga tę samą dietę plus CLA. Następnie poświęcili szczury i sfotografowali ich okolice brzucha. To było dość dramatyczne - szczury CLA nie miały prawie żadnego tłuszczu w jamie brzusznej w porównaniu ze szczurami, które nie były karmione CLA.
Chciałbym, żeby to działało tak wyraźnie na ludziach. Z pewnością można znaleźć badania w dobrych, recenzowanych czasopismach, które pokazują, że CLA zmniejsza tłuszcz brzuszny w niektórych populacjach. (1) Jedno badanie wykazało nawet, że zmniejszyło to ilość tłuszczu brzusznego uzyskanego podczas wakacji.(2)
Ale inne badania nic takiego nie potwierdzają. Aby dodać do zamieszania, w CLA są dwa izomery (układy cząsteczek) - t10 c12 i t9 c 11, i mówi się, że mają nieco inne efekty.
Badania po prostu nie są rozstrzygające. Na przykład co najmniej dwa badania pokazują, że CLA plus chrom obniżyły zarówno masę ciała, jak i trzewną masę tłuszczową u myszy karmionych dietą wysokotłuszczową (3, 4), ale inne badanie wykazało, że nie przysiady u kobiet z nadwagą.(5)
Wydaje się jednak, że CLA ma dobre działanie przeciwnowotworowe i są one lepiej udokumentowane niż skutki utraty wagi u ludzi. Więc z pewnością nie zaszkodzi spróbować tego, ale nie byłbym zbyt optymistą, jeśli chodzi o jego wpływ na samą wagę.
Jeśli spróbujesz, dawka wyniesie 3 gramy dziennie. Występuje w mięsie i produktach ubocznych (takich jak masło) bydła, ale tylko w zdrowej wołowinie karmionej trawą. Poza tym, że ma dużo więcej kwasów omega-3, ekologiczna wołowina od zwierząt karmionych trawą zawiera również CLA, którego praktycznie brakuje w mięsie zwierząt hodowanych w fabryce karmionych zbożem i o wysokiej zawartości kwasów omega-6.
P: Staram się jeść potrawy o niskiej zawartości cukru, ale wydaje się, że wiele z nich zawiera dżem z alkoholami cukrowymi, takimi jak sorbitol, maltitol itp. Czy to jest dla ciebie złe?
Odp .: Nie są dla ciebie złe, ale jeśli jesz dużo, nie będziesz mile widzianym gościem na przyjęciach, bo będziesz dużo pierdzić. Ale niektórzy są wyraźnie lepsi od innych.
Moim ulubionym alkoholem cukrowym jest ksylitol, który można stosować w gorących napojach i który ma bardzo niski wpływ na glikemię. Działa również antybakteryjnie (zapobiega przyleganiu bakterii do tkanek), dlatego znajduje się we wszystkich „zdrowych” gumach do żucia.
Innym alkoholem cukrowym, na który należy zwrócić uwagę, jest erytrytol. Ma wpływ glikemiczny równy dokładnie zero i jak dotąd nikt nie zgłosił nic złego na jego temat. Zaczynasz widzieć go w sklepach ze zdrową żywnością i jest sprzedawany pod nazwą Truvia w małych opakowaniach. O wiele lepsze niż coś takiego jak Equal.
P: Gdybyś miał przeprojektować starą rządową piramidę żywieniową, jak by to wyglądało?
O: Prawdopodobnie byłoby to bardziej jak koło z około 70% kalorii podzielonych równo między białko, tłuszcz oraz włókniste warzywa i owoce; kolejne 10% na orzechy, kolejne 10% na fasolę i opcjonalnie 10% na zboża.
P: Teraz, gdy większość ludzi wie, że HFCS to zła wiadomość, wielu producentów żywności chwali się, że używa surowego cukru trzcinowego lub nawet cukru organicznego. Czy to lepszy sposób?
O: Nowy marketing cukru jako „zdrowej żywności” to największa bzdura, jaką widziałem od jakiegoś czasu, i widziałem kilka prawdziwych dupków.
Wyjaśnijmy coś prosto. Zarówno cukier stołowy, jak i wysokofruktozowy syrop kukurydziany zawierają te same dwa składniki: glukozę i fruktozę. Bardziej szkodliwą cząsteczką jest wyraźnie fruktoza, ale sprawdź proporcje: syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zawiera 55% fruktozy i 45% glukozy. Zwykły stary, niesmaczny cukier odmiany ogrodowej, obecnie sprzedawany jako „zdrowa” alternatywa dla HFCS, to 50/50.
Problem z HFCS to nie tyle dodatkowe 5% fruktozy, ile fakt, że gówno jest tak tanie, że producenci używają go teraz we wszystkim, w tym w żywności, która nigdy wcześniej nie była nawet słodzona. To znacznie zwiększa obciążenie organizmu fruktozą, nie tyle z powodu niewielkiej ilości dodatkowej fruktozy, ale dlatego, że konsumujemy tak dużo tego produktu.
Trudno sobie wyobrazić, jak zastąpienie tej samej ilości mieszanki 50/50 („naturalny” cukier, daje mi spokój)!) pomaga rozwiązać problem, który polega na tym, że jemy za dużo cholernego cukru, niezależnie od jego postaci!
A tak przy okazji, żeby zaskoczyć, nowy ulubiony zestaw zdrowej żywności, nektar z agawy, zawiera ponad 90% fruktozy. Jakaś okazja.
Nawiasem mówiąc, jeśli nie było to jasne z poprzednich artykułów, fruktoza w swoim naturalnym otoczeniu - jak w prawdziwym jabłku - nie jest problemem. To wtedy, gdy go ekstrahujesz i używasz go jako środka słodzącego, albo jako 55% HFCS, 50% cukru lub 90% nektaru z agawy. W takim razie jest to ogromny problem.
Jeszcze bez komentarzy